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时间:2018年08月09日 18:47 标签: 脂肪 蛋白质 维生素 补钙 来源: 本站原创 查看: 198次

以前的孩子,只要感冒,喝点鸡汤就能好,所以一直到今天,“鸡汤能治疗感冒”依然在民间流传。你是不是有过这样的经历,小时候妈妈炖的鲫鱼汤,鸡汤,还有最有营养的王八汤,,,老一辈人会信誓旦旦的对你说都喝了,营养都在汤里呢!然而事实上是这样吗?



其实,汤里面的营养价值从来就没有大家想象的那么高,虽然味道非常鲜美,但营养价值非常有限,我们拿大家熟悉的鸡肉和鸡汤做一次对比:



资料来源《中国居民膳食指南2016专业版》

熬进汤里的到底能溶解多少营养?

事实上,汤当中的蛋白质仅有肉的1/15,脂肪却相对较高,汤中的钙、铁、锌等微量元素都远低于肉,甚至可以忽略不计。汤当中的钠的含量偏高,对中国人也不是一个好消息。至于汤的味道鲜美,更多的是来源于一些含氮浸出物(比如某些氨基酸、核酸、嘌呤等),绝大部分不具备营养价值。

看到这可能大家就要疑惑了,肉类营养价值相对比较高,但为什么没有办法融入到汤里呢?因为肉当中蛋白绝大部分为大分子,而小分子的肽和氨基酸的溶解性更好。肉煮汤的时候,大分子蛋白质不溶于水,所以很难融到汤当中

虽然房子追求越大越好,有些东西还是“小”的好。

比如各种人体必需的营养素。因为人体必需的蛋白质、碳水化合物、脂肪都是大分子的形式,基本上只有在肠道中消化成小分子后才能被肠道吸收,以蛋白质为例,蛋白质在口腔中不发生化学性消化,在胃中则由主细胞分泌胃蛋白酶分解成多肽,最终在肠道当中被分解成小肽和氨基酸。以往我们认为只有被分解成氨基酸才能被人体吸收,但近年来的研究表明部分短肽也可以被人体吸收。同样,碳水化合物和脂肪在人体的吸收也是需要所谓“大分子变成小分子”的过程。



不同的营养元素在汤里溶解

营养物质分很多种:大分类有蛋白质,脂肪,碳水,维生素,矿物质。

从分子角度来看,在汤里,营养物质分成水溶性的,油溶性的。

如果你想要摄取蛋白质,那肯定是固体肉里比汤里多。

如果你想要摄取脂肪,不排除有些人就是想长胖,除非你炖汤的材料里有很多固体肥肉,那么脂肪是汤里多。乳白色的羊肉汤里含有大量脂肪。

如果你想摄取维生素,维生素有的溶于水有的溶于油,比如维生素C是水溶性的,柠檬片泡水,维生素c会扩散到水里,但柠檬本体上的维生素c还是比水里多。比如维生素A是脂溶性的,那么你再怎么煮,汤里也溶不出多少,你必须吃材料才能摄取到。

如果你想摄取矿物质,比如人体容易缺乏的钙铁锌硒碘等,确实这些矿物质都溶于水,但还是材料里多。很多人认为骨头汤能补钙,这是错误的,骨头汤里脂肪很多,钙其实很少。想补钙不如直接吃炖黄豆,黄豆里面钙多。当然液体里面也是能含有很多钙的,牛奶就是很好的补钙来源,你用牛奶炖汤的话是可以补钙的。

汤里有三大有害物质

第一,盐,成年人每天吃盐建议不超过6克,喝汤的话很容易就超了。普通咸度,100ml汤里大约有1克盐,甚至更多,一听可乐是250ml,自己估算你一般喝汤多大碗,几碗,你还要吃菜呢,这一天盐随随便便超标好几倍。当然了有的人家里口味清淡,放盐少甚至不放盐的,值得鼓励,我是佩服并且羡慕的

第二,脂肪,肉汤里常常含有较多脂肪,尤其是乳白色那种汤,更可怕的是汤里的脂肪让你喝的时候不知不觉,没有直接吃脂肪那种很油腻的感觉,但你已经吃进去很多脂肪了。

第三,嘌呤,痛风的罪魁祸手,多存在于肉类,肝脏,海鲜中,嘌呤溶于水,汤里煮肉,煮得越久汤里溶出的嘌呤越多。实际上最好最简便的去嘌呤方式就是水煮。所以建议大家炒猪肝啊炒鱿鱼都过一遍水,不仅能去腥,还能去嘌呤。

关于嘌呤:

嘌呤本来都在肉里,煮汤就溶进汤里,不煮汤就还在肉里。

如果你有痛风病,把肉煮汤去掉部分嘌呤后再吃肉,是比较好的



回到刚才大家的问题,既然汤的营养价值有限,那为什么老百姓还要觉得要多喝汤呢?原因主要有这么几个,一是汤味道好,人们更倾向于认为味道好的食物营养价值会更高;二是汤有足够的热能传递,而温度能够给予人一定的满足感。

所以,喝汤,也要吃肉哦。


责任编辑:健网
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