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以前的孩子，只要感冒，喝点鸡汤就能好，所以一直到今天，“鸡汤能治疗感冒”依然在民间流传。你是不是有过这样的经历，小时候妈妈炖的鲫鱼汤，鸡汤，还有最有营养的王八汤，，，老一辈人会信誓旦旦的对你说都喝了，营养都在汤里呢！然而事实上是这样吗？

其实，汤里面的营养价值从来就没有大家想象的那么高，虽然味道非常鲜美，但营养价值非常有限，我们拿大家熟悉的鸡肉和鸡汤做一次对比：

资料来源《中国居民膳食指南2016专业版》

熬进汤里的到底能溶解多少营养？

事实上，汤当中的蛋白质仅有肉的1/15，脂肪却相对较高，汤中的钙、铁、锌等微量元素都远低于肉，甚至可以忽略不计。汤当中的钠的含量偏高，对中国人也不是一个好消息。至于汤的味道鲜美，更多的是来源于一些含氮浸出物（比如某些氨基酸、核酸、嘌呤等），绝大部分不具备营养价值。

看到这可能大家就要疑惑了，肉类营养价值相对比较高，但为什么没有办法融入到汤里呢？因为肉当中蛋白绝大部分为大分子，而小分子的肽和氨基酸的溶解性更好。肉煮汤的时候，大分子蛋白质不溶于水，所以很难融到汤当中。

虽然房子追求越大越好，有些东西还是“小”的好。

比如各种人体必需的营养素。因为人体必需的蛋白质、碳水化合物、脂肪都是大分子的形式，基本上只有在肠道中消化成小分子后才能被肠道吸收，以蛋白质为例，蛋白质在口腔中不发生化学性消化，在胃中则由主细胞分泌胃蛋白酶分解成多肽，最终在肠道当中被分解成小肽和氨基酸。以往我们认为只有被分解成氨基酸才能被人体吸收，但近年来的研究表明部分短肽也可以被人体吸收。同样，碳水化合物和脂肪在人体的吸收也是需要所谓“大分子变成小分子”的过程。

不同的营养元素在汤里溶解

营养物质分很多种：大分类有蛋白质，脂肪，碳水，维生素，矿物质。

从分子角度来看，在汤里，营养物质分成水溶性的，油溶性的。

如果你想要摄取蛋白质，那肯定是固体肉里比汤里多。

如果你想要摄取脂肪，不排除有些人就是想长胖，除非你炖汤的材料里有很多固体肥肉，那么脂肪是汤里多。乳白色的羊肉汤里含有大量脂肪。

如果你想摄取维生素，维生素有的溶于水有的溶于油，比如维生素C是水溶性的，柠檬片泡水，维生素c会扩散到水里，但柠檬本体上的维生素c还是比水里多。比如维生素A是脂溶性的，那么你再怎么煮，汤里也溶不出多少，你必须吃材料才能摄取到。

如果你想摄取矿物质，比如人体容易缺乏的钙铁锌硒碘等，确实这些矿物质都溶于水，但还是材料里多。很多人认为骨头汤能补钙，这是错误的，骨头汤里脂肪很多，钙其实很少。想补钙不如直接吃炖黄豆，黄豆里面钙多。当然液体里面也是能含有很多钙的，牛奶就是很好的补钙来源，你用牛奶炖汤的话是可以补钙的。

汤里有三大有害物质

第一，盐，成年人每天吃盐建议不超过6克，喝汤的话很容易就超了。普通咸度，100ml汤里大约有1克盐，甚至更多，一听可乐是250ml，自己估算你一般喝汤多大碗，几碗，你还要吃菜呢，这一天盐随随便便超标好几倍。当然了有的人家里口味清淡，放盐少甚至不放盐的，值得鼓励，我是佩服并且羡慕的

第二，脂肪，肉汤里常常含有较多脂肪，尤其是乳白色那种汤，更可怕的是汤里的脂肪让你喝的时候不知不觉，没有直接吃脂肪那种很油腻的感觉，但你已经吃进去很多脂肪了。

第三，嘌呤，痛风的罪魁祸手，多存在于肉类，肝脏，海鲜中，嘌呤溶于水，汤里煮肉，煮得越久汤里溶出的嘌呤越多。实际上最好最简便的去嘌呤方式就是水煮。所以建议大家炒猪肝啊炒鱿鱼都过一遍水，不仅能去腥，还能去嘌呤。

关于嘌呤：

嘌呤本来都在肉里，煮汤就溶进汤里，不煮汤就还在肉里。

如果你有痛风病，把肉煮汤去掉部分嘌呤后再吃肉，是比较好的

回到刚才大家的问题，既然汤的营养价值有限，那为什么老百姓还要觉得要多喝汤呢？原因主要有这么几个，一是汤味道好，人们更倾向于认为味道好的食物营养价值会更高；二是汤有足够的热能传递，而温度能够给予人一定的满足感。

所以，喝汤，也要吃肉哦。