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　　自从健身之后便“无肉不欢”，健友们深知除了营养外当然还要美味，但你们有没有想过什么样的烹饪，既能保留最大的营养还能享受美味呢？今天厨娘对比了最基本的烹调方法，看看什么样的做法能够既营养又美味

煮

　　煮是用途最广泛，功能最齐全的烹调方法，一般有水煮和煲汤。很多人认为水煮口感不好，但煲汤的话，不仅汤汁好喝，肉的口感也软烂。

　　优点：煮是靠水来给食物传热，水煮的温度为100℃，不会产生有害物质。而且操作方便。

　　缺点：水煮过程中会有大量可溶性物质溶入水中，如维生素C、维生素B2和叶酸等。如果选择煲汤，尽量不要放弃汤汁。

蒸

　　南方的菜系大多都会喜欢用蒸来烹调，一般有清蒸和粉蒸。

　　优点：蒸几乎是保留营养最全面的，而且不会摄入过多的油脂，还能保留食物本身的鲜嫩，比如：鱼、海鲜、鸡蛋等。

　　缺点：口味、色泽比较单一，天天吃，可能会受不了其他色香味俱全的美食诱惑。

油炸

　　油炸就是用油来炸，一般是挂糊和不挂糊。

　　优点：利用食物在烹调中产生的美拉德反应，来提升食物的色香味。吃一口，好吃到根本就停不下来。

　　缺点：油炸的食物不仅脂肪含量高、热量高，还严重破坏了维生素和抗氧化物质。而且高温油炸会产生自由基、糖基化终产物、杂环胺类致癌物质，对健康有百害而无一利。

炒

　　炒是中国传统烹调最基本的方法之一，一般有爆炒和快炒。

　　优点：炒一般都是旺火速成，烹调时间短，在很大程度上保持了肉的营养成分。

　　缺点：炒的过程中多放油会增加肉的脂肪含量。另外，油温过高会导致肉类食物中的蛋白质的降解产物——色氨酸和谷氨酸形成一组多环芳胺化合物(致癌物质)。

烤

　　烤是最古老的烹饪方法，一般有烤箱烤和烧烤。

　　优点：烤箱烤制的温度可以控制在200℃左右，如果肉类食物用锡纸包住的话，局部温度也能保持在100℃左右，既能受热均匀，营养保留较好，还能减少有害物质的产生。

　　缺点：大部分人爱吃烧烤的食物，温度无法控制，蛋白质类食物受热超过200℃会产生杂环胺和多环芳烃类致癌物，而且食物表面还会沾染大量包含致癌物质的油烟颗粒，还会吸入烧烤烟气中附着的苯并芘等致癌物，对肺部健康非常不利。

　　厨娘小贴士

　　1. 对于烹调方法，首推清蒸、水煮。除了操作简单，营养也保留较多。如果煲汤的话，尽量选择使用高压锅，操作时间短，营养流失少，性价比相对较高。不管是清蒸还是水煮，汤汁尽量不要浪费，当然如果油脂和盐分过多，那就要另当别论了。

　　2. 其次推荐炒、烤。炒菜尽量使用不粘锅，这样会减少油量。如果家中有烤箱的健友，使用烤箱会更加方便许多噢~

　　3. 不推荐油炸、烧烤。如果嘴馋想吃，可以改变方法，用烤箱也能实现油炸和烧烤的口感。

　　4. 学会利用调味料，比如：葱姜蒜、黑胡椒、迷迭香等香料，也会让食材变得美味。

-the end-　　作者丨厨娘，微信id：foodfit