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　　血糖水平上升会损伤记忆力

　　如果你经常忘记事情，不妨查查自己的血糖水平。一项研究显示，一个人的血糖水平越高，他(或她)在记忆力测试中的表现就会越差。这是因为血糖水平过高会对大脑中的血管造成损伤，还会限制流向大脑的营养物质。为了降低血糖水平，可以在饮食中添加更多的膳食纤维和全粒谷物。在食疗的过程中，你的记忆力就能得到提升。

　　西红柿防治胃癌

　　来自意大利南部栽培的两种番茄的提取物具有抗癌特性。这两个西红柿品种(圣马扎诺和柯布拉诺)的全提取物能够阻止胃癌细胞的生长，并抑制其恶性特征。

　　意大利梅尔科利亚诺肿瘤研究中心和美国天普大学斯巴洛分子医学研究所的研究人员通过实验检测了圣马扎诺(San Marzano)和柯布拉诺(Corbarino)两种西红柿的亲脂性全提取物应对各种胃癌细胞的抗肿瘤能力。实验结果显示，这两种番茄的全提取物均能抑制恶性肿瘤细胞的生长和克隆。采用番茄全提取物治疗能阻碍肿瘤细胞迁移的关键性过程，并抑制肿瘤细胞的生长周期，最终导致癌细胞凋亡。此外，研究人员还发现这种抗癌作用并没有具体落实到某一种特定的化合物(如番茄红素)，这就表明食用整个番茄具有更强的抗癌作用。

　　这项研究表明，健康的饮食习惯不仅能预防癌症，而且能够作为传统疗法的一种支持方法。不同品种的西红柿在肿瘤的不同阶段能显示出不同的抗癌效应。

　　椰子油可有效对抗念珠菌感染

　　美国塔夫茨大学的研究者发现，椰子油能有效对抗念珠菌感染。

　　免疫力低下或受损的人(如癌症患者、器官移植患者、早产儿和老年人等)，白色念珠菌常会从肠道进入血液，导致致命性感染，影响肾、肝、脾、肺、大脑和心脏瓣膜等，严重威胁生命安全。约有近一半的系统性白色念珠菌感染患者会因此而死亡。念珠菌是住院病人血液感染最常见的微生物之一，感染该菌的患者通常病情严重，需要住院治疗。

　　尽管临床上对抗这种感染的第一道防线是服用抗真菌药物，但这些药物的滥用会导致耐药菌株的出现，所以临床医生使用较为谨慎。

　　先前有体外研究表明，椰子油具有抗真菌特性 ;因为脂肪数量和类型的变化可以改变肠道微生物群。因此，研究团队设计了一项实验，以考察不同的高脂含量饮食对小鼠肠道菌群的影响。研究者给老鼠喂养的高脂饮食分别含有椰子油、牛油或豆油 ;与此同时，还有食用标准饮食的老鼠作为对照组。所有老鼠在接种白色念珠菌前 14 天开始进食设计好的饮食，接种后，继续当前各自的饮食。实验结果表明，接种后 21 天，在用椰子油喂养的老鼠胃中，白色念珠菌的数量明显低于食用牛油、豆油或标准饮食的老鼠，其数量只有原先的 1/10。在进一步的实验中，研究团队将牛油饮食改为椰子油后，发现只有 4 天时间，胃内白色念珠菌的定植数目就与一直食用椰子油的老鼠差不多。

　　研究者认为，饮食是减少老鼠白色念珠菌数量的一种有效方法，这一发现对人类很有意义。如果一切按计划进行，该研究团队将启动一项临床试验，选取系统性念珠菌感染的高危住院婴儿，考察椰子油对其是否有效。

　　长期吃素可能增加患癌风险

　　现代人崇尚健康饮食之道，其中获大众普遍认同的是吃素。然而，长期吃素未必健康。美国康奈尔大学的研究者发现，长期吃素食会导致体内基因出现突变，增加患心脏病及癌症的风险。

　　研究者选取了数百名来自印度浦那市的传统素食者，以及美国阿肯色州的肉食人士。通过比较他们的基因，研究者发现，数代都是吃素的人，他们的 FADS2 基因会出现一种名为 rs66698963 的突变。这种突变本来有助于他们吸收蔬菜中的脂肪酸，不过会引发连锁反应，即令脂肪酸加速变成不饱和脂肪酸“花生四烯酸”，增加患癌及心脏病风险。

　　与此同时，突变的基因更会阻碍身体制造欧米伽 -3 脂肪酸，这种物质本来可以降低患心脏病风险。先前的研究曾发现，素食者患肠癌风险比肉食者高出接近四成，而这项研究正好解答了这个问题。

　　夜间禁食可能有助于降低患乳腺癌风险

　　乳腺癌是发展中国家女性的头号癌症死亡原因，也是发达国家癌症死亡的第二大常见原因。 多数人的注意力都集中在健康饮食对乳腺癌预后的积极影响方面。 最近，一种新的理论认为，进食时机也很重要，即人们什么时候吃食物对代谢健康和癌症都有影响。之前对老鼠的研究显示，那些喂食高脂饮食的啮齿类动物反复禁食至少 16 小时，可以预防出现糖代谢异常、炎症反应和体重增加。所有这些因素都与不良的癌症预后有关。

　　美国加州大学圣地亚哥分校的研究者为考察夜间禁食对乳腺癌预后的潜在影响，选取了 1995~2007 年间在“女性健康饮食与生活”研究中登记的 2413 名女性参与者的数据，这些女性的平均年龄为 52.4 岁。所有参与者都患有早期乳腺癌，确诊时的年龄为 27~70 岁；她们均未患糖尿病。 平均来看，这些参与者每晚禁食 12.5 小时。

　　研究者着重考察了确诊为乳腺癌之后平均为期 7.3 年的随访期间内，浸润性乳腺癌复发和新的原发性乳腺肿瘤的出现情况。分析结果显示，与那些禁食超过 13 小时的女性相比，每晚禁食少于 13 小时的女性乳腺癌复发的风险要高出 36%。 禁食时间较长的早期乳腺癌患者的糖化血红蛋白浓度明显降低，睡眠时间明显变长。

　　由于夜间禁食有利于改善血糖控制和睡眠，因此研究人员提出，夜间长时间禁食除了对乳腺癌预后有积极影响，也有助于降低患Ⅱ型糖尿病、心血管疾病和其他癌症的风险。这项研究成果提出了一种新的饮食干预策略，并指出延长夜间禁食的间隔长度对于减少乳腺癌复发可能是一种简单易行的策略。（本文选自《健与美》2017年第十二期）