科学发现橄榄油的重要价值，它含有不饱和脂肪酸高达81％～87％，营养学家指出：人们对抗肥胖、防止疾病、增进健康首选使用橄榄油。选择橄榄油，就像挑选葡萄酒，完全是一种个人的爱好。
在以橄榄油为主要食用油的地中海沿岸国家，心血管病、癌症的发病率远低于其他国家。为此，欧洲人将其称为“油脂皇后”，世界粮农组织和世界卫生组织把它称为“液体黄金”。
突尼斯是橄榄油主要生产国，位于非洲北部、地中海南岸，具有悠久的橄榄树种植历史。橄榄文化经历了突尼斯的文化繁荣，在突尼斯的文化与经济方面占据了显著的地位。突尼斯从北到南，都布满了橄榄树。突尼斯橄榄油绿色、纯天然，没有任何添加剂，品质优良，口味独特，非常益于人类健康。中国消费者通过消费突尼斯橄榄油，就可以获得健康。
选择突尼斯橄榄油，就等于选择了健康。北京盛通业贸易有限公司进口的突尼斯橄榄皇，是最佳的橄榄油，消费者可以通过比较不同品牌的橄榄油，来获得这一认识。
橄榄油概况及营养价值
橄榄油原产于小亚西亚，后来分布到地中海沿岸，学名OLEAEUROPAEAL，与中国产的橄榄青果是两个不同的物种，橄榄油的药用和营养价值都很高。1964年，周恩来总理从阿尔巴尼亚引种的10000株油橄榄现已成林。
世界卫生组织和经济发展组织调查表明，地中海沿岸一些地区，常年食用橄榄油的居民，很少患心脑血管疾病、糖尿病、白内障、肥胖症、老年痴呆症，癌症也极罕见。经过中外科学家对橄榄油进行的大量分析研究后得出，橄榄油的功效是由其与众不同的营养成分所决定的。国际橄榄油协会提供的资料表明，橄榄油的主要成分由皂化物和非皂化物组成。
橄榄油榨取
橄榄油是一种纯天然产品，是真正的“橄榄果汁”。自然成熟的橄榄果实，采摘后必须在24小时内加工出特级初榨橄榄油，整个过程不加热，不使用化学溶剂，完全采用机械或物理手段，对橄榄果进行加工，是真正的纯天然绿色食品。
收获 为获取高质量的油液，最重要的是保证橄榄果实绝对新鲜和完好。橄榄果的采摘按照自古以来的传统技术，几乎都是用手工来完成。这个过程中，最关键的是不能让果实受到撞击或切割之类的伤害，否则会引起发酵，影响橄榄油的质量。因此，收集橄榄油需要大量的劳动力，这也正是橄榄油的价格高于其他植物油的主要原因之一。
储藏 储藏橄榄油必须注意避风、避光和避热。在包装之前，纯质橄榄油还必须经过若干道过滤工序，剔除固体渣滓，使之外观完美无瑕。
榨油 为保证质量，橄榄果必须在采摘后的24小时内进行加工。如搁置时间过长，就有可能引起发酵，影响到油的香气和滋味。无论采用传统方式或现代方式，均完全采用机械或物理手段对橄榄果进行加工，且温度始终保持在30℃以下。因此，橄榄油是现有使用油脂中唯一始终保持原始状态的油脂。
橄榄油其实不是橄榄果核压榨出来的油，而是真正的橄榄“果汁”，它来自橄榄果肉，这在所有种类的植物油中是独一无二的。其制取方法更是独特，只用纯物理方法冷压榨，因而是纯天然产品，而其他植物油一般均是从植物种子中采用化学溶剂或者加热提炼而来。
不同质量的橄榄油
特级初榨橄榄油这是最高品质的橄榄油。特级初榨橄榄油，是挑选出的橄榄果经过冷榨生产的，气味纯美，金绿色，最大酸度1%，被认为是最好的橄榄油。特级初榨橄榄油，由于其口味多样、香气怡人、新鲜的水果味道而被高度赞誉。它的独特之处在于这种橄榄油是对橄榄果肉经过特殊的挤压与分离后得到的第一道处女油(EXTra-OLIVE-Oil)，数量有限。由于产量少，所以对比其他类型的橄榄油，价格比较高。
初榨橄榄油 初榨橄榄油口味上乘，香气扑鼻，但酸度为1.5%，比特级初榨橄榄油略高。
纯橄榄油 精炼橄榄油，与初榨橄榄油或特级初榨橄榄油混合而成的。橄榄油在颜色上是清晰的黄色，浓度比特级初榨橄榄油和初榨橄榄油略低。
橄榄油的保健功效
1.减少和防止心脑血管疾病
美国德克萨斯大学健康科学中心营养专家实验证明：油橄榄中的油酸，能降低人体内血浆中的低密度脂蛋白胆固醇。它既能防止人体内胆固醇含量过高，又能维持人体中高密度脂蛋白胆固醇的平衡浓度，以保证人体对胆固醇的需要。食用橄榄油可防止动脉粥样硬化，具有抗氧化、抗血小板凝聚和抗血栓形成等功效。
2.减少和防止消化系统疾病，促进消化功能
科学家提出：食用橄榄油可减少胃炎、十二指肠溃疡等疾病，可促进胆汁分泌，是利胆剂。实验证明，食用橄榄油之后，可明显看到胆囊形成胆汁，并帮助胰酶的活动，使油脂降解，被肠黏膜吸收，可消除胆结石的危害。食用橄榄油能增加肠蠕动功能，使肠道通畅，消除便秘，是天然的通便剂。
3.抑制和延缓肿瘤进展
哈佛大学博士与希腊大学合作，发现橄榄油有抗肿瘤作用。橄榄油能减少致癌物的酮衍生物形成肿瘤的速率，降低致癌物致癌。橄榄油中的不饱和脂肪酸和抗氧化的维生素，以及其他抗氧化剂协同作用，增强了抗肿瘤的功能。实验证明：橄榄油中的多酚抗氧化物质可抵御心脏病和癌症，与角鲨烯等物质聚合，有效减缓结肠癌、肺癌和皮肤癌的生长。
4.对糖尿病有-定疗效
实验表明：食用含有丰富不饱和脂肪酸的橄榄油，可确保适度的血糖控制，改善糖尿病患者的脂类代谢和血糖高峰，对糖尿病有-定疗效。
5.抗衰老
食用橄榄油可增进消化系统功能，促进吸收更多的矿物质、钙、维生素，可以调节体内高、低密度脂蛋白胆固醇。此外，橄榄油中的抗氧化物质，还可帮助老人延缓衰老。
6.促进儿童骨骼和神经系统发育
欧洲肠胃及营养协会和美国儿科研究院营养协会研究报告表明：哺乳婴儿的50%热量来自油脂，断奶后所需的大量油脂，2/3来自植物油。其中亚油酸和亚麻油酸用量的平衡，对儿童神经系统的正常发育十分重要。橄榄油中这两种脂肪酸的比例，恰恰是儿童正常发育所需的比例。油酸还可促进对矿物质的吸收，可促进儿童骨骼发育。
7.橄榄油用于外科皮肤病和烫伤的治疗
由突尼斯自行研制的治疗烫伤的橄榄油制剂现已上市，该药具有收敛、消炎、抗菌、止痛及促进表皮生长，加速创面愈合等功效，使用简单且无毒副作用。
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