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时间:2018年02月08日 16:58 标签: 鸡蛋 纤维 蛋白质 脂肪 糖尿病 查看: 1099次

(本文系“咕噜健身厨房”原创,微信号gulufit)

土豆青椒烘蛋

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  昨天有人发私信问我,糙米和藜麦哪个GI值比较低。当时没想到GI值对大家的影响这么大。

  GI值是什么

  也就是升糖指数,用于衡量糖类对血糖量的影响。不同食物的GI值通常从0到100不等。高GI值的食物会迅速拉高胰岛素,而迅速升高的胰岛素则会促进肌肉组织和脂肪细胞中的营养储存。

  食物的GI值受很多因素影响. 一条简单的判断方法就是,通常情况下,一种食物越难被消化他的GI值就越低。比如糙米和燕麦的GI值比白米和黏米低得多。

  GI值可能没你想象那么重要吗

  对于身体健康、非糖尿病人来说,GI值没你想象的那么重要。

  虽然GI值可以反应某一种食材的升高血糖能力,但是我们日常饮食中其实很少出现一餐只吃一种食物的情况。而碳水类食物的GI值,会在和脂肪、蛋白质、高纤维食物一起吃的时候,GI值发生改变。

  比如一片面包,单独吃和沾了橄榄油再吃 ,GI值就会发生变化。这也是为什么意面的GI值比中国的挂面GI值低,就是因为意面制作的过程中增加了鸡蛋和面,而我们的挂面是用水和面。

  并不是吃的食物GI越低就越好,对于身体健康、没有糖尿病困扰的人来说,吃一些高GI的食物并不会有问题。

  知道这件事对你来说有什么意义

  适当注意GI值可以帮我们选择更好、更健康的食材。但是在日常饮食当中,我们并不需要把GI值作为“吃什么”的唯一标准。

  所以如果你处于只有“白米饭、白面包”可以选择的情况下,也是有办法补救的。比如,在吃GI值比较高的食物时(米饭,白面条,糖等等),同时吃一些蛋白质、膳食纤维丰富的食物可以降低一整餐的GI值。举个例子,如果你春节回家,早餐只有妈妈做的白米粥,同时吃一个鸡蛋和凉拌青菜,可以帮你稳住血糖。

  今天的食谱是咕噜这几天自己很爱的周末brunch食谱,借鉴了shakashuka沙卡蔬卡的做法。不过没有用番茄,而是用了土豆和青椒,很有东北地三鲜的感觉。

  比如像吃土豆这类的膳食纤维较低的根茎类蔬菜,同时增加蛋白质(鸡蛋)和膳食纤维(青椒)就可以在享受吃土豆的同时也能稳定住自己的血糖。

土豆沙卡蔬卡

Potato Shakashuka

— 原料 —

土豆、青椒、鸡蛋、盐、黑胡椒、红辣椒粉、孜然粉

  ▼ 1.一个土豆去皮切小块,青椒半个切碎块备用。

  ▼ 2.锅里加适量橄榄油,放进切好的土豆块,加入适量盐、黑胡椒、孜然和辣椒粉一起翻炒,最后加入切好的青椒一起炒。

  ▼ 3.锅盖上锅盖,小火焖10-15分钟。如果用的锅容易粘锅,在中间适当加一些水,用水蒸气焖熟土豆。最后打上两个鸡蛋,等蛋白凝固就可以啦

Bon appétit

祝你好胃口

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责任编辑:XUEMI
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